워터드립으로도 불리는 더치커피. 뜨거운 물로 3분내에 우려내는 핸드드립 커피와는 달리, 정수된 상온의 물을 9~10시간에 걸쳐 2~3초에 1방울 정도씩 커피에 떨어뜨려 만들어내므로, '커피의 눈물'이라고도 하지요.
더치커피의 기구는 50만원에서 100만원에 이르기까지 고가를 형성하는 것이 일반적이므로, 커피 동호회에서 본 생수를 이용한 더치커피 제작에 저도 도전해보았습니다.
커피를 덮어주는 워터드립 필터가 없어서 드립용 페이퍼 필터를 오려서 자작.
이걸 덮어줘야 한군데에 떨어지는 물방울로 인해 원두가 파이는 현상을 방지하고 고르게 젖게 만들어준다고 합니다.
드리퍼에 담은 원두가루 위에 평평하게 얹어준 모습입니다. 원두는 만델링 단일품종을 40g 사용하였으며, 일반 드립용 굵기로 갈았습니다.(후에 알았지만 보다 곱게 갈았어야 한다고 합니다;;)
이어서 생수병 뚜껑에 2초에 1방울을 구현해 줄 구슬핀 등장-. 그냥 뚜껑에 푹 찔러서 관통시켜주시면 됩니다. 첨에는 이 구멍으로 물이 좀 빠르게 나온다고 생각하고 약하게 뚫었지만, 곧 물의 표면장력 때문에 물이 금방 안나오게 되므로 과감히 크게 뚫어주세요.
세탁소 옷걸이를 500ml 페트병에 둘둘 감아서 찬장 문에 걸었습니다. 뚜껑은 아직 뚫기 전 상태.
저의 경우는 공기압 조절을 위해 위쪽으로 오게 될 병 바닥 부분에도 핀으로 구멍을 2개 내어준 후 스카치 테잎으로 붙혔습니다. 첨에는 물이 많아서 이 구멍을 막아도 빨리 내려오지만, 물이 1/3가량 빠지면 물이 적어지면서 물이 잘 안내려옵니다. 이 때 이 구멍을 막은 테잎을 조금씩 떼주면서 기압을 조절합니다. 이 작은 구멍으로도 공기가 들어가 위에서 눌러주는 압력이 형성되면서 물방울 나오는 속도가 달라집니다.
이런 모습으로 방울이 떨어지게 됩니다. 아직 발사 전..
이제 방울져서 떨어지는 모습이 보이시죠?
추출 동영상입니다.밤 8시30분에 시작을 해서 새벽 2시까지 안끝났는데 자고 나니 끝났네요.
500ml생수를 사용했는데 추출된 것은 400ml..원두가 100ml는 흡수한 셈이지요.
일단 밀폐병에 250ml, 병이 모자라서 이유식 빈병(;;)에 100ml를 옮겨담고, 남은 50ml를 얼음과 시럽을 넣고 시음해보았습니다.
원두 40g에 물 500ml를 사용(1:12.5)했으니 제가 참고했던 더치커피 (12g에 100ml 1:8.3) 비율에 비하면 묽게 한 셈입니다. 게다가 원두 굵기까지도 곱게 갈지 않아서 덜 진하게 나온 것 같습니다.
매장에서 마셔본 더치커피와는 차이가 많네요^^. 냉장고에서 2~3일 숙성했다 마시는 거라고 하니 일단 병에 담은 것은 그 때 다시 확인해보려고 합니다.
아뭏든 집에서 나만의 더치커피를 만든 것에 의의를 두고 싶네요 ㅎㅎ
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Scaldi의 느낌
Tracked from freethesky's me2DAY 2009/06/05 09:08
벨라♥ 이런거인데…이렇게만들어서 -0-;;
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집에서 간단히 만들어보는 '더치 커피'
Tracked from 화창의 이야기 2010/12/02 23:00
커피를 한동안 안먹다 보니 남게되는 좀 오래된 커피들이 있습니다. 이것들 빨리 우려내 마셔버리고 새로 신선한 커피를 마시고 싶은데... 하던 차에 더치 커피라는 것이 생각났습니다. 예전에
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다음엔... 젖병을 사용해 보세요..
젖병 뚜껑을 살짝 열어놓으면... 속도도 조절이 됩니다.ㅎㅎ
아..그런 방법이 있겠군요. 집에 애기가 있는데도 생각을 못했네요 꼭 해볼께요 ㅎㅎ